Räucherlachs

Ein Gruß aus der Sterneküche

Unser Bio-Räucherlachs kommt aus Irland. Dort wird er weit von der exponierten atlantischen Küste entfernt, in den Gewässern mit der höchsten Qualitätsstufe gezüchtet. Die konstante 2-Knoten Strömung, häufige Gezeitenwechsel und niedrige Bestandsdichte bedeuten lange Distanzen, die er in seiner Lebenszeit erschwimmt – mit bis zu ca. 13.000 km vergleichbar mit der Migration des Wildlachses.

Der Kenmare Select Räucherlachs ist sehr mager, seine frische und feste Konsistenz und sein delikater Geschmack erinnern – auch dank der einzigartigen Kombination mit Seetang – an ein nur leicht angeräuchertes Sashimi. Er kann vielseitig und sehr kreativ von Amusesbouches über Vorspeisen bis zum Hauptgang verwendet werden.

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