Räucherlachs

Ein Gruß aus der Sterneküche

Unser Bio-Lachs kommt DIESES MAL aus Schottland. Auch in Schottland wird der Lachs nach der Philosophie des nachhaltigen Bewirtschaftens des Ozeans gezüchtet. Die Aufzucht und das Füttern sind ähnlich wie in Irland und der Fisch hat auch ähnlich viel Freiraum.

Der Räuchervorgang erfolgt in Irland nach der bewehrten Rezeptur von Kenmare Select.  Das Ergebnis ist eine magere, frische und feste Konsistenz und ein delikater Geschmack – auch dank der einzigartigen Kombination mit Seetang – erinnernd an ein nur leicht angeräuchertes Sashimi.